Keller

Wenn es uns gelingt, reife und gesunde Trauben zu lesen, ist die Arbeit im Keller beinahe ein Kinderspiel, denn dann machen wir mit den Weinen fast nichts, wir lassen sie machen. Im Keller gilt es Geduld zu haben und die Weine möglichst schonend zu behandeln. Warten, probieren, wieder warten und immer wieder riechen und schmecken, so begleiten wir unsere weißen und roten Jungspunde durch den Winter bis sie im Frühjahr und Herbst auf die Flasche kommen. Weißweine reifen in Edelstahltanks bei gleichmäßigen Temperaturen. Die Roten kommen nach der Maischegärung in kleine Eichenholzfässer. Im Keller ist Gespür und Instinkt von großer Bedeutung. Das Handwerk unterscheidet sich nicht groß von dem, was schon seit Jahrhunderten gemacht wird, moderne Technik und größeres Wissen helfen uns aber, die Weine immer besser zu machen. Ich will Weine erzeugen, die meine Handschrift tragen und zudem noch richtig lecker sind.